L’igname est un légume qui se cultive dans les régions tropicales. Elle possède une grande valeur nutritionnelle : c’est un tubercule riche en amidon, en phosphore, potassium, manganèse, cuivre, vitamines B1 et B6 ...

Il existe des centaines de variétés d’ignames, mais seulement quelques-unes d’entre elles sont comestibles.

Au Togo, l’igname (appelée "Eté") est la base de l’alimentation des populations de la région des plateaux, au centre du pays, et d’une grande partie du nord. Au sud, les gens mangent plutôt du maïs.

Les togolais cuisinent de diverses manières l’igname pour accompagner les sauces, les poissons et les viandes.

- Fufu (lire "foufou")
60% de la culture d’igname au Togo est consommée en fufu.
Dans beaucoup de pays d’Afrique, le nom "fufu" est donné à diverses pâtes : de maïs, d’igname ou de manioc, tandis qu’au Togo seul le fufu d’igname est appelé ainsi.

Pour le préparer, il faut peler l’igname, la couper grossièrement, la bouillir et enfin la piler dans un mortier.

Le Fufu est un accompagnement pour plusieurs sauces : Dékoudessi, azindessi (ou mafé)